지질이풍부한음식1 지질과 영양 지방, 기름, 유지의 유사물질을 통틀어 지질이라 말하며 우리의 식생활에 이러한 지질이 어떠한 의의를 부여하여하고 있는가를 검토하여 보기로 하자. 1)지질 3대 영양소 중의 하나로 그 특성은 물에는 용해되지 않으나 유기용매에는 잘 용해되는 성질을 갖고 있다. 화학적으로는 당질과 같은 구성원소, 즉 탄소, 수소, 산소를 주원소로 하여 구성되어 있는 유기화합물의 일종이다. 지질은 당질이나 단백질과 같은 열량소에 비하면 g당의 열량이 크다는 점이 특징이다. 그러나 지질이 유기용매에는 용해되나 무에는 불 용해성이기 때문에 체내에서 이동을 해야 할 때는 조직 내에 있는 경우에서도 단독으로 존재하지 않고 항상 단백질이나 인산과 같은 물질과 화합하여 지단백질 또는 인지질 드으이 복합체를 구성하며 이러한 복합체는 물에 .. 2022. 7. 4. 이전 1 다음